书城美食新大众菜谱:微波炉美味600款
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第4章 甜食点心(2)

原料布丁模型6只,色拉油1大匙,蛋6只,奶水1/4杯,热水1杯,(A)白糖120克,热水1/4杯;(B)白糖半杯,热水2杯。

制法

(1)将调料(A)放入一碗中调匀,以高火煮15分钟,使之成浓稠的糖液备用。

(2)布丁模型内部涂油,逐个加入半大匙的糖液。

(3)将调料(B)拌匀,打入蛋和奶水,调匀过滤后,倒入模型至八分满。

(4)在一大器皿中,注入热水,放入布丁,加盖,以中火蒸18分钟。

(5)取出,置冷水中待凉,倒扣于盘上即可。

鸡蛋布丁

原料鲜奶800克,蛋1000克,冷水1400克,白糖300克,焦糖少许。

制法

(1)先高火10分钟,将水煮沸,加入白糖充分搅拌成糖水。

(2)糖水加蛋和鲜奶搅拌均匀。

(3)将一杯白糖混合半杯开水煮至呈金褐色,熬成焦糖。

(4)煮好的焦糖倒入少许于模型内。

(5)再把调匀后的布丁原料倒于模型内。

(6)烤盘内加约1/3的温水,然后放进烤箱以中火烤25分钟即可。

葡萄布丁

原料面包1只,鸡蛋1只,土司4片,葡萄干2大匙,布丁模型4只,(A)白糖2大匙,奶水适量,香草片1片,猪油1大匙;(B)奶水半杯,白糖1大匙;(C)干淀粉2匙,水1匙。

制法

(1)面包去黄边,撕成块状,用清水泡软。葡萄干也泡软。

(2)蛋打散,边加调料(A)边打匀。

(3)将面包挤去水,与葡萄干一同加入(2)中,并搅拌,使其充分混合。

(4)模型抹油,倒入汁液,覆上微波薄膜,用高火蒸4分钟,取出扣在盘上。

(5)调料(B)拌匀,用高火煮1分钟至滚后,迅速调入干淀粉勾芡,淋于布丁上即可。

西米布丁

原料西米150克(浸透),炼乳1/3杯,蛋3只,干淀粉50克,乳蛋粉100克,鲜奶3杯,水5杯,黄油100克,白糖250克。

制法

(1)水4杯用高火煮开,放入西米搅匀,放入炉中高火1分钟,取出焖2分钟,滤去水分留用。

(2)用半杯水搅匀干淀粉、乳蛋粉、蛋、炼乳。

(3)将鲜奶、白糖、黄油用微波炉高火煮开(约12分钟),倒入干淀粉拌成的混合液,不停搅动,再加入西米搅匀,入炉高火1分钟。

(4)放入冰箱冷冻。

通心粉色拉

原料通心粉1杯,鸡胸肉200克,乳酪1~2片,胡萝卜200克,豌豆仁1罐,金华火腿丁1杯,(A)色拉酱2包,精盐1匙,白糖2匙,黑胡椒1大匙;(B)蛋2个,水2杯,精盐少许;(C)热水4杯,葱、姜、绍酒少许。

制法

(1)通心粉用大碗装盛,倒入热水,加盖。

(2)鸡胸肉用小碗装盛,加入少许葱、姜、绍酒,覆上微波薄膜。

(3)胡萝卜切丁,用中碗装盛,覆上微波薄膜。

(4)调料(B)覆上微波薄膜(蛋煮熟后去壳切丁)。

(5)以上四项原料一起前后上下地放入炉内,用高火煮21分钟至熟。

(6)通心粉煮熟后,需静置10分钟。

(7)煮好的原料加入火腿丁及调料(A)后,混合均匀。取一盘子,用生菜垫底,倒入通心粉色拉,撒上乳酪屑,即可上桌。

白脱淡炼乳

原料白脱淡炼乳1600克,奶水1杯,糖粉800克,绍酒少许,香草粉1匙。

制法

(1)白脱淡炼乳搅打至呈乳白状。

(2)糖粉和奶水混合。

(3)调理好的白脱油,加入绍酒及香草粉。

(4)再把(2)的原料加入,充分搅拌均匀,低火2分钟即可。

熏肉玉米饼

原料熏猪肉2条,面粉150克(加入发酵粉拌匀),鸡蛋1只,玉米粒1/3杯,鲜奶100克,白糖50克,精盐半小匙,黄油溶液1大匙,色拉油3大匙。

制法

(1)熏肉放在煎盘上,放入微波炉熏火3分钟,取出放在盘中。

(2)蛋打匀,加入鲜奶、白糖、精盐拌匀,倒入拌了发酵粉的面粉内,拌匀成糊状,然后将玉米粒、黄油溶液倒入,待发酵30分钟。

(3)煎盘加入色拉油,放入炉内高火4分钟,取出后放入1大匙发好的粉糊,入炉高火1分钟,翻面再高火1分钟,玉米饼即做成。这样1大匙一个饼,直至做完,做好后放盘子的一边,另一边放上熏肉即可。

巧克力摩斯

原料鲜奶1400克,吉利丁粉2大匙,巧克力沙司600克,鲜淡炼乳1杯半,冷水1杯,白糖1杯半。

制法

(1)吉利丁粉加少量的冷水调匀高火6分钟煮沸后,加入白糖充分搅拌至溶化,待冷却后备用。

(2)巧克力沙司加鲜奶搅匀后备用。

(3)鲜淡炼乳打至糊状,再倒入巧克力沙司和煮好的吉利丁混合均匀。

(4)将成品倒于模型内,待冷却后放于冰箱内凝固成型,然后再置入盘中。

(5)将成品挤上鲜淡炼乳,再装饰巧克力片即成。

西欧土司

原料土司4片,鸡蛋1只,白糖1大匙,精盐少许,色拉油2大匙,奶水少量。

制法

(1)土司每片对切成三角形。

(2)将蛋打散,调入奶水、白糖及盐拌匀。

(3)小烤盘先用高火预热4分钟后,滴入色拉油,并将4片三角形土司蘸上蛋液,放入烤盘后,立刻翻面,再用高火烤1分钟即可。

什锦椰子球

原料椰子粉2杯,蛋1个,面粉1大匙,淡炼乳1~5大匙,葡萄干2大匙,樱桃2粒,白糖半杯。

制法

(1)将蛋打散,加入白糖拌匀。再加入面粉、椰子粉与淡炼乳拌匀。

(2)樱桃、葡萄干切碎后,加到椰蓉中拌匀。

(3)全部椰蓉分作约35团,将每一团用力捏紧,呈球状。

(4)烤盘用高火预热5分钟,将椰子球排入12个后,从第一个开始翻面,翻到最后一个,再以中高火烤4分钟,中途再翻面1~2次即可。

(5)余下的椰子球亦如此顺次烘烤。

桂花糖藕

原料生莲藕600克,圆糯米适量,牙签数根,(A)桂花酱1大匙,白糖1杯,水1杯;(B)干淀粉2大匙,水1大匙。

制法

(1)莲藕洗净去皮,依节切开,并切下顶部约2厘米,作为盖子备用。

(2)糯米洗净,沥干,灌入莲藕的洞内,轻轻敲打,使糯米填满洞中,盖上盖子,并以3根牙签固定,逐个做好备用。

(3)取一微波压力锅,放入莲藕,加水没过莲藕再加盖,以高火煮30分钟,取出,将汁液倒去,待凉,再加入调料(A),加盖,以高火煮10分钟后,再以中火煮30分钟,取出切成0~5厘米厚的圆片装盘。

(4)倒出汁液,加入调料(B)拌匀,以高火煮3分钟,淋在莲藕上即可。

香甜番薯片

原料山芋250克,水1大匙,白糖120克,黄油25克。

制法

(1)山芋去皮,切厚片。

(2)将白糖、水放在深盘内,加入黄油、山芋片,放入炉内高火5分钟,取出,淋上汁液即可。

核桃片

原料白脱淡炼乳800克,蛋1个,核桃600克,面粉1800克,白糖800克。

制法

(1)白脱淡炼乳、白糖混合打发后,加蛋搅拌均匀。

(2)面粉筛入原料内,再加核桃粒搅拌均匀。

(3)将生料放在盘中压平,置入冰箱,等冰硬后取出切片,放进微波炉烤箱以中火烤约15分钟即成。

香甜脆皮

原料白脱淡炼乳50克,蛋2个,面粉1000克,奶粉400克,细白糖200克。

制法

(1)细白糖、白脱淡炼乳混合打发。

(2)蛋分两次加入,充分搅拌。

(3)面粉、奶粉筛入原料内混合搅拌。

(4)取出调好的面团,用擀面棍擀。

(5)将擀平的生料放于模型内,修饰边缘所剩的生料。

(6)用叉子将模型中的生料戳洞使其透气(以免膨胀),放进微波炉烤箱,用中火烤约20分钟即可。

葵花

原料金华火腿(方型)半条,未冰过的蛋3只,小黄瓜1根,(A)精盐半匙,白糖1匙;(B)白胡椒粉适量,色拉酱适量。

制法

(1)小黄瓜以波浪刀切斜片置盘中,加上调料(A),腌10分钟。

(2)金华火腿切成0~5厘米的厚片,再对切成三角形,围在盘子的外围,打入3个蛋于盘的中央,再用筷子将蛋黄弄破,覆上微波薄膜,以高火煮2分30秒。

(3)取出,边饰小黄瓜片,挤上色拉酱,再撒上白胡椒粉即可。

情人卷

原料草莓海绵蛋糕1盘,蛋黄100克,白脱淡炼乳80克,面粉800克,泡打粉少许,白糖320克。

制法

(1)蛋黄和白糖搅拌至呈微白。

(2)白脱淡炼乳加热溶化后倒于蛋黄内。

(3)面粉和苏打粉筛入蛋黄原料内混合均匀。

(4)调理好的生料倒于模型内,铺成薄状,模内垫纸,放进烤箱以高火烤8分钟。

(5)待冷却后,将蛋糕从模型中取出,涂上白脱淡炼乳,再将草莓海绵蛋糕包卷起即可。

紫菜色拉卷

原料金华火腿1片,马铃薯1只,四季豆12根,紫菜1包,土司(约12片)半条,色拉酱1包。

制法

(1)金华火腿切成与土司同长之长条,土司去周围黄皮。马铃薯去皮后切成与土司同长的1厘米宽粗条,四季豆与马铃薯分别放入袋中,袋口不要结得太紧,以高火煮7分钟,取出待凉备用。