书城美食新大众菜谱:微波炉美味600款
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第18章 水产海鲜类(3)

(5)加水拌匀上述调味汁,均匀地浇于菜花之上即可。

碧绿虾仁

原料花椰菜250克,虾仁150克,葱2根,姜4片,精盐、味精各半茶勺,绍酒半汤勺,色拉油3汤勺。

制法

(1)虾仁洗净,加绍酒、少许精盐及葱、姜拌匀,腌10分钟,取出姜、葱。

(2)花椰菜洗净,掰成小朵。

(3)虾仁和花椰菜加3汤勺色拉油、少许精盐及味精,拌匀后覆盖微波薄膜,高火3分钟即可。

豌豆虾仁

原料虾仁300克,豌豆仁2大匙,葱1根,姜1小块,蒜少许;(A)绍酒半大匙,精盐少许:(B)番茄酱2大匙,色拉油1大匙,酱油2大匙,白糖、豆瓣酱各半小匙,高汤少许,芝麻油1小匙,淀粉约1大匙。

制法

(1)葱、蒜、姜各自切丝备用。

(2)虾仁与调料(A)腌5~10分钟。

(3)葱、姜、蒜倒入容器中,罩上微波薄膜或盖子,高火2分钟。

(4)调料(B)和虾仁倒入(3)中混合均匀,罩上微波薄膜或盖子,高火2分钟。

(5)取出后,再搅拌均匀,继续高火1~5分钟,再倒入预先煮熟的豌豆仁。

彩虹墨鱼

原料墨鱼2条,卤鸭蛋黄10只,小黄瓜1根,红萝卜半只,淡炼乳、芝麻油、白糖各适量。

制法

(1)墨鱼洗净去头、内脏,小黄瓜及红萝卜切条状待用。

(2)卤鸭蛋黄及小黄瓜、红萝卜一起装入墨鱼肉,开口用牙签插好固定。

(3)罩上微波薄膜,高火3分钟即成。

(4)出炉后切成片状,摆放盘中,淡炼乳、芝麻油、白糖各适量盖于墨鱼上即成。

姜汁墨鱼

原料墨鱼、青花菜各250克,酱油、姜泥、白糖各2匙,米醋、芝麻油各1匙。

制法

(1)墨鱼洗净切花片,放入容器内,覆上微波薄膜,高火3分钟(卷起即可)。

(2)青花菜洗净切小块,用微波薄膜裹紧,高火4分钟,取出,冷开水冲洗,沥干排盘,上面放墨鱼,再淋上调匀的调料即成。

姜丝墨鱼

原料墨鱼300克,生姜50克,精盐、味精各半小匙,绍酒1中匙,色拉油1大匙。

制法

(1)墨鱼去骨洗净,切片,用精盐、绍酒抹匀,生姜切丝。

(2)墨鱼、姜丝放入盘中,放入色拉油和味精,高火8分钟即可。

火腿鱼卷

原料石斑鱼肉450克,金华火腿4片,面粉2中匙,精盐1中匙,胡椒粉1小匙,色拉油、碎香菜、干酪泥各2大匙。

制法

(1)鱼肉切成块,用精盐、胡椒粉、碎香菜、干酪泥、面粉拌匀。

(2)金华火腿切成片,将鱼块包卷起来。

(3)煎盘内加色拉油,高火2分钟后,放入鱼块,两边煎透,高火1分钟,取出稍候片刻再食用。

白汁石斑鱼

原料石斑鱼2条,葱3根,姜5片,绍酒、芝麻油、精盐各1中匙,葱丝、水各1大匙,色拉油2大匙。

制法

(1)葱3根切段,石斑鱼洗净后沥干水分,以葱段、姜、绍酒、芝麻油、精盐腌15~25分钟。

(2)色拉油2大匙放入已腌好的石斑鱼里,上面撒好葱丝,加入水,高火8分钟即可。

咸鱼斑腩

原料石斑咸鱼腩200克,新鲜石斑腩500克,火腩50克,蒜子肉50克,姜10片,白酒、老抽、白糖各少许,清水半碗,粉黄适量。

制法

(1)咸鱼腩去鳞,洗净,斩小块待用。

(2)新鲜石斑腩也弄净鳞,斩块,加调料拌腌。

(3)火腩斩碎,蒜子肉炸香待用。

(4)在器皿中放入姜、蒜子、火腩爆香,续下咸鱼、鲜斑腩同爆,加入白酒少许,再放入半碗清水,少许老抽及白糖拌匀,低火15分钟后,撒些粉黄即可。

香芋双腩

原料香芋300克,石斑腩400克,烧腩150克,生抽1茶匙半,淀粉1汤匙,白糖、胡椒粉、色拉油、芝麻油、姜片、葱段各少许,水2杯。

制法

(1)芋头去皮洗净切块,放入热油中走油至金黄色,捞出沥干油分待用。

(2)烧腩斩块。

(3)斑腩洗净切厚块,用生抽1~5茶匙,胡椒粉少许,淀粉约1汤匙拌匀,放入热油中片刻,捞出沥干油分。

(4)姜片、烧腩同放入煲内,用色拉油爆香,放入白糖、芝麻油各少许,水2杯调味,加芋头同煮片刻。

(5)斑腩放入同煮至熟,加入葱段、芝麻油各少许便成。

火腩鱼唇

原料浸发好的鱼唇、萝卜各500克,火腩150克,水发冬菇25克,青蒜100克,姜片、葱、白酒、色拉油各少许,清水2碗。

制法

(1)浸发好的鱼唇泡在清水中洗过,切小段,用姜、葱、蒜等起锅,加水煨过。

(2)火腩斩块;水发冬菇去蒂;萝卜切块煮焖。

(3)在器皿中加入适量色拉油,爆香青蒜、姜片和火腩,加入白酒及已焖的萝卜兜匀,注下2碗清水,加入鱼唇、冬菇,滑适味,改用瓦煲盛起,焖至鱼唇软滑便可食用。

发透鱼翅

原料发透鱼翅、鲜蟹肉、水发冬菇各50克,香菜1根,色拉油、精盐、淀粉、水各少许,上汤适量。

制法

(1)水发冬菇去蒂,和色拉油、精盐捞匀,高火5分钟。

(2)鱼翅用上汤高火20分钟。

(3)器皿中加色拉油少许,放入鱼翅、冬菇,加上汤、蟹肉,高火15分钟,调适味,用水淀粉勾芡,香菜点缀,即可食用。

八宝鱼翅

原料鱼翅(发好的)75克,黑刺参(发好的)1条,水发香菇3朵,鸡腿1只,虾仁75克,金华火腿40克,山东白菜113克,(A)葱丝、色拉油各2大匙,姜丝1大匙;(B)精盐、鸡精、酱油、白糖各1匙,鸡汤4杯,胡椒粉少量;(C)淀粉3大匙,水2大匙;(D)醋、芝麻油、香菜各1大匙。

制法

(1)刺参去内脏后洗净,切丝;水发香菇去蒂,和金华火腿、白菜皆切丝。鸡腿放盘中,覆上微波薄膜,高火5分钟,待凉撕成丝备用。

(2)另取1锅,放入调料(A),高火爆香3分钟,再加入调料(B)及鱼翅、刺参、香菇、鸡腿、虾仁、火腿、白菜一起拌匀,加盖高火8分钟,再加入调料(C)拌匀,加盖高火3分钟,最后加入调料(D)即可。

辣味海瓜子

原料海瓜子400克,色拉油2匙;(A)蒜末、姜末、辣椒末各1匙,葱末2匙;(B)酱油2匙,绍酒、米醋各1匙,白糖、芝麻油各半匙。

制法

(1)海瓜子浸于盐水中使其吐尽沙子。

(2)盘子中加色拉油1~5匙及调料(A),高火2分钟,随即加入海瓜子及调料(B),继续高火5分钟(中途需搅拌)即可。

螺头一品

原料急冻响螺肉、烧腩各200克,水发冬菇10只,生菜少许,姜4片,绍酒1茶匙,精盐半茶匙,白糖半杯,芝麻油、淀粉各少许,色拉油适量,清水1杯。

制法

(1)响螺肉洗净切厚块,放入碗中,加入清水1杯,姜4片,绍酒1茶匙,精盐半茶匙,芝麻油少许,中火40分钟。

(2)水发冬菇去蒂,生菜洗净。

(3)放入色拉油爆香冬菇、烧腩,放入白糖半杯调味,再加入响螺、淀粉,高火10分钟。

(4)加入生菜,高火2分钟即可。

川酱带子

原料急冻带子200克,芹菜2根,姜1块切细粒,绍酒1茶匙,葱2根切碎,甘笋数片,

榨菜切小片2汤匙,丝瓜300克,豆瓣酱、淀粉各1汤匙,色拉油1~5匙,上汤约1杯,精盐、白糖、米醋、芝麻油、胡椒粉各少许。

制法

(1)芹菜去叶切半寸长。

(2)榨菜切小片,用清水浸40分钟,去除咸味,抹干水。

(3)丝瓜去皮,洗净切厚片,在器皿内炒至半熟。

(4)带子加淀粉半汤匙,胡椒粉少许,捞匀,放在滚水中约半分钟,捞起抹干水。

(5)加入色拉油2匙,放入姜、榨菜、豆瓣酱炒一炒,加入绍酒1茶匙,上汤约1杯,精盐、白糖、米醋、芝麻油、胡椒粉各少许,淀粉半汤匙,调味煮滚,下芹菜、甘笋、带子、葱兜匀,放在丝瓜上高火3分钟即可。

汤泡鲍鱼

原料罐头大块鲍鱼100克,生菜350克,色拉油、精盐、热高汤、鲍鱼汤各少许,白糖1~5匙,淀粉、冷开水各1大匙,蚝油2大匙,鸡油3大匙。

制法

(1)鲍鱼平放,刀面抹上色拉油,横切成片,排入汤碗中。

(2)生菜洗净,用手剥成块,加入精盐、白糖各半小匙拌匀,再挤压放入已排好的鲍鱼的汤碗中,加入鸡油,加盖高火6分钟,倒扣于盘上备用。

(3)热高汤中加入鲍鱼汤、蚝油及白糖1小匙拌匀,高火2分钟,再以淀粉调冷开水勾芡,淋于鲍鱼上即可。

香菇鲍鱼

原料鲍鱼片150克,水发香菇3朵,干贝100克,色拉油、高汤各1大匙,绍酒、淀粉、芝麻油、葱末、酱油各1中匙,味精、精盐、蒜末各1小匙。

制法

(1)水发香菇去蒂切碎,干贝切碎与香菇拌匀,放入葱末、色拉油、蒜末、绍酒、芝麻油、酱油、味精、精盐,高火2分钟。

(2)鲍鱼洗净,去骨刺,切片,加入高汤,高火2分钟。

(3)加热过的干贝与香菇倒入盘内,鲍鱼片排于盘缘;汁与淀粉拌匀,高火1分钟。

(4)覆上微波薄膜,高火2分钟,取出,淋上加热过的汁即可。

蚝油鲍脯

原料鲍鱼1罐,青菜10棵,淀粉1大匙,水适量;(A)蚝油2大匙,精盐1匙,味精少许,鸡汤半杯;(B)色拉油1大匙,精盐半匙。

制法

(1)鲍鱼切成0~5厘米厚的薄片,青菜去老叶取10厘米长,洗净加入调料(B),高火3分钟至熟,排于盘子的外围一圈。

(2)鲍鱼和调料(A)置于碗中,高火5分钟至熟,将鲍鱼捞出,置于青菜上,余汁以淀粉勾芡,淋于鲍鱼上即可。

干贝玉片

原料芥菜心600克,干贝5粒,色拉油2大匙,水半杯,姜汁1大匙;(A)精盐半小匙,绍酒半大匙,(B)淀粉、水各1大匙。

制法

(1)取1碗,放入干贝及水半杯,覆上微波薄膜,高火5分钟,取出,干贝撕成丝,汁留用。

(2)芥菜心洗净,切大块,放入耐热袋中,加入色拉油2大匙,袋口结起但不要太紧,高火4分钟,取出浸泡于冷开水中,待凉,沥干排盘。

(3)另取1碗,加入半杯的干贝汁及调料(A),调匀后高火3分钟,再加入干贝丝、姜汁及调匀的调料(B),高火1分钟成芡汁,淋在芥菜心上即可。

川贝炖鹧鸪

原料鹧鸪1只,川贝母15克,北杏6粒,陈皮少许,精盐少许,开水3杯。

制法

(1)鹧鸪剖后洗净,放入滚水中高火3分钟,取出洗净。

(2)陈皮用清水浸软,刮去瓤。

(3)北杏放入水中高火3分钟,冷后去皮。

(4)鹧鸪、贝母、北杏、陈皮放入器皿内,加入开水3杯,中火40分钟,食用时放精盐即可。

串烧扇贝肉

原料鲜扇贝肉200克,洋葱1个,熏猪肉数条,竹签数串,柠檬汁2中匙,精盐1小匙,胡椒粉半小匙,色拉油5大匙,青、红椒各1只。

制法

(1)扇贝肉用柠檬汁、精盐及胡椒粉腌15分钟。

(2)青椒、洋葱及红椒切丁,熏猪肉切片。

(3)扇贝肉、青椒、洋葱、红椒、熏猪肉相间串上竹签。

(4)盘内加入色拉油,高火5分钟,放上扇贝肉串,四边煎透,高火2分钟便成。

清蒸蛤

原料蛤600克,蒜半瓣,淡炼乳、白葡萄酒各1大匙,盐水适量。

制法

(1)蛤泡在盐水中吐沙,然后再搓洗干净。

(2)擦去水分后的蛤放入较深的容器中,并加些蒜和淡炼乳,同时撒些白葡萄酒。

(3)覆上微波薄膜,高火4分钟至壳开为止。