书城美食新大众菜谱:微波炉美味600款
13129400000015

第15章 蔬菜、豆类(3)

原料茄子300克,肉糜100克,色拉油2大匙,葱花1大匙,蒜末1大匙,红辣椒2只,酱油1大匙又1小匙,味精1小匙,水1大匙,米醋1小匙。

制法

(1)茄子去蒂切段,肉糜用酱油1小匙、米醋腌渍。

(2)色拉油2大匙,高火2分钟后放入葱花、蒜末、红辣椒长段,高火1分钟,再加入茄子,高火2分钟。

(3)将酱油1大匙、味精、水与茄子拌匀,再放入肉糜搅拌,高火3分钟。

酱醋蒸茄子

原料茄子400克,酱油2大匙,辣油1中匙,米醋2大匙,花椒粉少量,芝麻油1中匙,精盐少许。

制法

(1)摘去茄子蒂,将茄子切为8等份,用盐水浸泡,除去涩味。

(2)挤去水分,置于一较深容器内,加盖高火8分钟。

(3)整齐地排于盛菜盘中,浇上调好的调味汁。用保鲜纸覆盖,放入冰箱内冷却,作为冷菜食用。

凉拌茄子

原料茄子2条,白芝麻1大匙,(A)白糖2小匙,酱油2大匙,高汤1大匙。

制法

(1)茄子去蒂,切皮泡入水中,以去除异味。

(2)把茄子沥干水分,放入容器中,加调料(A)罩上微波薄膜,加热6分30秒。

(3)白芝麻放入容器中,不罩上微波薄膜,加热6秒,取出用研钵磨碎。

(4)把捣碎的芝麻酱倒入(2)中,搅拌均匀即可进食。

韭黄豆芽菜

原料里脊肉200克,韭黄100克,豆芽菜50克,胡萝卜50克,精盐1匙,味精1匙,色拉油2大匙,芝麻油1匙,葱丝、姜丝各1大匙。

制法

(1)将里脊肉、胡萝卜切丝,韭黄切段。

(2)里脊肉丝加入油、葱、姜丝拌匀,覆上微波薄膜,高火1分钟,再加入韭黄、豆芽菜、胡萝卜丝,调入剩余的调料,充分搅匀,覆上微波薄膜高火4分钟至熟。

翡翠白玉

原料大白菜600克,菠菜450克,(A)酱油3大匙,米醋1大匙,白糖1大匙,芝麻油1大匙;(B)冷开水适量。

制法

(1)将大白菜叶剥下洗净,装入耐热袋中,袋口结得不要太紧,高火煮6分半钟,取出备用。

(2)菠菜洗净,放入耐热袋中,袋口结得不要太紧,高火煮3分半钟,取出冲冷开水,备用。

(3)取2片大白菜叶,部分重叠摊开成一大片,将菠菜对折后放入卷起,逐个做好,切成长约4厘米的小段,放入盘中。

(4)将调料(A)调匀,置于小碗中,食用前再蘸取即可。

芝士菜花

原料花菜1棵(约500克),干酪末1/2杯,面包屑1/4杯,黄油片60克,精盐1小匙,沸水4杯,水果汁1杯,碎香菜2大匙。

制法

(1)将花菜洗净,放入沸水内,加盐加盖高火12分钟,取出沥去水分。

(2)水果汁与香菜拌匀,淋在花菜面上,撒上面包屑、干酪末,铺上黄油片,加盖高火5分钟,取出后5分钟再食用。

大蒜黄瓜

原料后腿肉丝100克,大黄瓜200克,精盐、味精各1/2小匙,鸡蛋清少许,色拉油2大匙,大蒜1根,辣椒1只。

制法

(1)大蒜切段,辣椒切斜片,大黄瓜切薄片,肉丝用蛋清腌渍。

(2)色拉油2大匙加热,放入腌渍过鸡蛋清的肉丝高火2分钟。

(3)再放入黄瓜、大蒜、辣椒与精盐、味精,高火5分钟即可。

翠玉黄瓜

原料小黄瓜250克,精盐1/3汤勺,白糖1汤勺半,米醋1汤勺半,蒜末1茶勺,芝麻油1汤勺,花椒数粒。

制法

(1)黄瓜洗净,先分割成4段,再切成长条形,盛入碗内用盐腌20分钟,晾干水分。

(2)将黄瓜条加入白糖、米醋、精盐、蒜末、花椒拌匀,高火加热40秒,再加入芝麻油拌匀即可。

炒四季豆

原料刀豆300克,精盐1小匙,味精1/2小匙,熟色拉油1大匙。

制法

(1)刀豆撕筋洗净,切成3厘米左右段,用盐、味精腌15分钟。

(2)放入盘内,淋上熟色拉油,加盖高火6分钟。中途搅拌一次即可。

炒小白菜

原料小白菜300克,熟芝麻50克,精盐1/4小匙,姜5片,色拉油1大匙。

制法

(1)取一耐热袋,放入色拉油1大匙及姜片,高火3分钟爆香后,挑去姜片。

(2)小白菜洗净后对切,放入装油2大匙的耐热袋,加盐拌匀,松绑袋口,高火3分钟煮熟。

(3)小白菜放大盘上,撒上芝麻即可。

杂菜烩

原料小茄子180克,马铃薯270克,番茄250克,洋葱270克,色拉油1/2大匙,绍酒1大匙,精盐1中匙,白糖1中匙,酱油2大匙,青椒100克,蒜2瓣。

制法

(1)将各原料切成块。用盐水浸泡茄子,挤干,除去涩味。

(2)马铃薯放入较深盘内,加水2大匙和盐少许,加盖高火7分钟。时间过半时,搅拌一次。取出待用。

(3)将挤去水分的茄子块放入另一较深盘内,加盖高火3分钟。

(4)将蒜切碎成泥,与洋葱块和青椒块一起盛入另一稍大的盘中,加色拉油拌匀,加盖高火6分钟。时间过半时,取出搅拌一次。烹调过程中,观察色味生熟程度。

(5)加入马铃薯、茄子、番茄以及酒、盐、糖和酱油,搅拌均匀,加盖高火7分钟。烹调过程中,搅拌二三次。趁热食用。

土豆肉馅

原料马铃薯600克,洋葱末150克,猪肉肉糜100克,豌豆50克,精盐1中匙,黄油20克,色拉油1中匙。

制法

(1)洗净马铃薯,擦干表面。用牙签或针扎数孔于其表皮,以防微波加热时膨胀爆炸。

(2)置马铃薯于转盘内,高火加热8分钟,加热时间过半时,将其翻转。完后,取出待用。

(3)取一深盘,加入洋葱末和色拉油拌匀,加盖高火3分钟,中途搅拌一次。烹调过程中,观察其色味生熟程度。

(4)加入肉糜、豌豆和盐,拌匀后,加盖高火3分钟。加热时间过半时,搅拌一次。

(5)用一小匙剜马铃薯顶端,盖保留,挖空其内部。

(6)将烹好的肉馅填入其中,用其端盖封口。

(7)马铃薯表面涂满黄油,置于浅盘中,高火3分钟,取出趁热食用为佳。

色拉土豆

原料马铃薯2个,鳕鱼卵1/2匙,洋葱1大匙,面包适量,香菜少许,柠檬汁1/2大匙,色拉油1/4杯。

制法

(1)马铃薯洗净,用微波薄膜包起,高火加热6分钟,用牙签戳刺,若还较硬,则继续加热。

(2)趁热去皮,研磨成泥。

(3)鳕鱼卵加洋葱泥、柠檬混匀。

(4)马铃薯加色拉油,一边拌匀,一边加鳕鱼卵混匀。

(5)旁边装饰切薄片的面包,再撒上香菜。

肉燥土豆

原料马铃薯3个,肉末100克,(A)蒜末1小匙,酱油1大匙半,高汤2/3杯,白糖1/2小匙,豆瓣酱1/2小匙,色拉油1/2小匙,太白粉1/2小匙,芝麻油1小匙,葱花少许。

制法

(1)马铃薯去皮切大块,用微波薄膜包起,放入耐热皿中,加盖高火7分钟,用牙签刺刺看,如果还硬,继续加热。

(2)把肉末和调料(A)一起放入容器中搅拌均匀,罩上微波薄膜或加盖,加热1分钟,取出搅拌均匀,再加热1~5分钟。

(3)把(2)的肉燥淋在马铃薯上,即可进食。

翠玉总烩

原料青菜心12棵,玉米笋12根,香菇6朵,嫩豆腐半块,盐、味精各1小匙,绍酒1小匙,芝麻油少许,色拉油1大匙,淀粉2中匙,高汤2杯,精盐、味精少许,高汤适量,红椒丝少许。

制法

(1)香菇去蒂泡水使软化,豆腐切丁。青菜心洗净加半碗水,高火2分钟后取出,冲一冲冷水。

(2)将盐、味精各1小匙,绍酒1小匙,高汤2杯,淀粉1中匙,色拉油1大匙放入青菜心,高火2分钟。取出后排盘,青菜心、玉米笋三三相隔排放在盘缘四周,盘中铺上香菇,再在香菇上放豆腐丁,豆腐上可撒少许红辣椒丝作点缀。排盘后高火4分钟。

(3)将芝麻油少许、淀粉1中匙、盐、味精少许、高汤适量拌匀后,高火1分钟,取出后淋上即可。

干酪汁大蒜

原料大蒜4棵,面粉1大匙,调料精盐少许,胡椒粉少许,水1大匙,鲜奶1杯,干酪粉1/4杯,玉米油30克,芥末酱1大匙。

制法

(1)玉米油放入深盘,高火2分钟,取出加入面粉拌匀,然后将牛奶逐渐倒入,搅透后,高火5分钟,中途搅拌一次;再加入干酪粉、芥末酱,高火1分钟,焖5分钟便成汁料。

(2)大蒜切成段,加水高火2分钟,取出倒去水分,拌入精盐与胡椒粉,淋上热汁便可。

炒莴笋

原料肉100克,莴笋300克,绍酒1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,淀粉1中匙,味精1/2小匙,色拉油1中匙。

制法

(1)肉切成片,用绍酒、白糖、淀粉和少量精盐、味精拌和。

(2)莴笋切成片,用余下盐腌渍10分钟,去水后与肉片拌和。

(3)把(2)装入盘内,加入色拉油,高火4分钟即可。中途搅拌一次。

炒青菜

原料青菜300克,精盐、白糖、味精各1/2小匙,熟色拉油1小匙。

制法

(1)青菜洗净切块,用调料腌渍10分钟。

(2)装入盘内,加盖高火4分钟。中途搅拌一次即可。

肉糜竹笋

原料竹笋400克,肉糜50克,酱油1中匙,淀粉1中匙,葱末1小匙,辣椒丝1大匙,芝麻油1小匙,精盐、白糖各1小匙,色拉油2大匙。

制法

(1)竹笋洗净切片与除油以外的所有调料拌匀。

(2)盘内放入油高火2分钟,将拌好的竹笋放入,高火5分钟。

(3)再将肉糜放入,拌匀,高火2分钟即可。

腐乳芥菜

原料芥菜250克,腐乳3块,精盐1/2小匙,色拉油2大匙,红辣椒1个。

制法

(1)将芥菜洗净,摘短段,沥干水。

(2)腐乳搓烂,红辣椒切丝。

(3)将芥菜放入盘内,拌入腐乳、精盐、色拉油及红椒丝。加盖高火4分钟即可。

八宝辣酱

原料毛豆2大匙,虾米半大匙,熟笋2大匙,胡萝卜2大匙,小黄瓜2大匙,生花生2大匙,里脊肉100克,黑豆腐干2块,(A)白糖1匙,味精少许,甜面酱1大匙,辣豆瓣酱1匙;(B)色拉油3大匙,淀粉少量。

制法

(1)切丁的胡萝卜和毛豆分别放入袋中,高火煮3分钟。

(2)将调料(A)拌1大匙色拉油用高火煮3分钟。

(3)其余的原料全部切丁,里脊肉丁拌淀粉备用。

(4)取出煮过的调料,再加入所有配料及2大匙色拉油,覆上微波薄膜,高火煮4分钟即可。

酸菜拌豆芽

原料豆芽菜300克,酸菜100克,韭菜2根,精盐半匙,味精1匙,胡椒粉半匙,红辣椒半个,姜丝适量,白糖半匙,色拉油2大匙。

制法

(1)豆芽菜洗净,韭菜切段,酸菜切丝。

(2)用一盘子,放入所有的原料和调料拌匀,覆上微波薄膜,高火3分钟至熟即可。

沙拉凉笋

原料竹笋600克,沙拉酱适量。

制法

(1)竹笋连皮洗净,放于盘中,将厚的一端朝外,高火煮7分钟,取出冲冷水备用。

(2)竹笋剥皮后,切去粗硬部分,再切成块状,放盘中,蘸上沙拉酱食用即可。

青椒干丝

原料香干丝300克,青椒丝50克,精盐1小匙,味精1/2小匙,白糖1/2小匙,熟色拉油1大匙。

制法

(1)用调料和香干丝、青椒丝拌和。

(2)装入盘中,高火3分钟,中途搅拌一次即可。

青椒盒

原料香菇5朵,肉末150克,干虾仁少许,酱油2中匙,芝麻油2小匙,辣椒、葱末各1中匙,淀粉1小匙又1中匙,水1大匙,色拉油2大匙,大青椒2个。

制法

(1)香菇泡软去蒂、切丝,虾仁剁碎,再与肉末、酱油1中匙、芝麻油1小匙、辣椒、葱末各1中匙、淀粉1小匙拌匀。

(2)青椒切对半,填入拌好的肉末。

(3)色拉油高火2分钟放入青椒,再高火4分钟后取出,淋入拌好的淀粉1中匙、酱油1中匙、芝麻油1中匙、水1大匙,高火2分钟即可。

干贝烩菜心

原料芥菜心150克,干贝4粒,精盐、味精各1/2小匙,高汤2大匙,绍酒1小匙,色拉油1大匙,淀粉1中匙,水1大匙,辣椒片1大匙。

制法

(1)芥菜心切块,干贝泡软切丝。

(2)色拉油高火3分钟后放入芥菜心及干贝丝,再放入精盐、味精、高汤、绍酒,高火6分钟。

(3)放入淀粉、水、辣椒片;再高火1分钟即可。

腊味慈姑饼

原料慈姑250克,腊肠100克,色拉油2大匙,精盐1小匙,白糖1/3中匙,胡椒粉1/2小匙,淀粉1/2大匙,水1大匙半,味精1/2小匙,葱2根。

制法

(1)慈姑去皮,洗净磨成茸泥。

(2)腊肠切成小粒,葱切碎。

(3)将慈姑、腊肠、葱与所有调料拌匀,置于一盘内,加盖高火5分钟即可。