书城美食新大众菜谱:微波炉美味600款
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第10章 禽蛋类(1)

冬虫夏草炖鸭

原料冬虫夏草1扎约24条、,瘦鸭1000克,精盐少许,姜1片,绍酒1汤匙,滚开水4杯,精盐适量。

制法

(1)鸭洗净放入滚开水中,高火8分钟,取出洗净(怕肥撕去鸭皮)。

(2)虫草摘去体积小的一端(留用),把粗的虫草分插在鸭身和鸭腿上,使虫草的养分渗入鸭肉。

(3)鸭、绍酒、姜、留用的虫草放入器皿内,加入滚开水4杯,中火40分钟,食用时放精盐即可。

无锡鸭

原料鸭半只,姜片、葱段、绍酒各少许,曲米、色拉油各2汤匙,冰糖水3汤匙,生抽1茶匙。

制法

(1)鸭洗净斩成块,用少许绍酒、生抽1茶匙略腌。

(2)器皿中加入1汤匙色拉油,爆香姜、葱、鸭块后,再加入色拉油1汤匙,精盐少许,冰糖水3汤匙。

(3)红曲米放入布袋中,加入器皿中,煮滚后即用小火煮。

(4)当鸭块煮熟,汁料收浓时,取出布袋即可。

鲜栗炖鸭

原料鲜栗子肉400克,光鸭1000克,青蒜3个,姜6片,磨豉酱100克,味精、老抽、白糖、精盐、色拉油、绍酒各适量,汤水半碗,淀粉少量。

制法

(1)栗子肉在沸水内滚过,剥去外壳。

(2)光鸭洗净,斩块,加味捞过,青蒜切段。

(3)鸭块中加入色拉油,高火3分钟,放入青蒜、姜、磨豉酱爆香,续下鸭块同爆至香,加入绍酒、半碗汤水,调适味,放入栗子肉同煮,直至鸭块与栗子肉都熟时,下些粉芡即可。

薏米炖鸭

原料鸭700克,薏米100克,冬瓜2500克,陈皮1小块,姜1块,清水3000克,色拉油50克,精盐少许,绍酒15克。

制法

(1)冬瓜去瓤后洗干净切块。

(2)用色拉油将光鸭煎透,加入绍酒,取出,和冬瓜、陈皮、姜、薏米等一起放在器皿里,加入清水,用高火煮至滚后改用低火15分钟,把冬瓜捞起放在碟中。

(3)鸭斩好放在冬瓜等面上,摆成鸭形,用精盐将汤调好味,放在汤锅里便成。

香肉炖鸭

原料鸭500克,老姜100克,枝竹、葱各2根,南乳1小块,蒜肉1粒,老抽半汤匙,白糖约1汤匙,胡椒粉少许,熟色拉油适量。

制法

(1)鸭洗净斩成块,沥干水分待用。

(2)老姜去皮切成片,葱切段,蒜肉剁碎,南乳搓烂待用。

(3)枝竹放入熟色拉油中炸至起泡,放入冷水中浸软,切成段。

(4)爆香蒜肉、姜片、葱段,放入鸭块同爆,加入绍酒、南乳,转至器皿中。

(5)加入老抽半汤匙,白糖约1汤匙,胡椒粉少许,在器皿中拌匀,放入枝竹,低火20分钟,汁料减少即成。

梅子炖鸭

原料烧鸭1只约500克,芹菜1根,蒜茸、磨豉酱各2茶匙,猪皮50克,姜3片,葱2根切段,老抽、米醋各1茶匙,酸梅5粒,冰糖75克,清水2杯,精盐半茶匙,熟色拉油2汤匙。

制法

(1)猪皮用清水浸泡1小时后,换水再浸3~4次,最后2次加入半茶匙米醋,分别浸约1小时和半小时,用姜、葱氽水,高火3分钟,取出冲洗。

(2)芹菜去叶,去头,切长段;猪皮切块,烧鸭切块。

(3)用酸梅5粒,冰糖75克(拍碎),老抽1茶匙,清水2杯,精盐半茶匙做成调料。

(4)熟色拉油2汤匙爆香蒜茸、磨豉酱,加猪肉皮略炒,再加入其余调料,低火18分钟,放入部分芹菜,烧鸭放上面,再放入其余芹菜,待滚,撒上葱段即可。

津菜腊鸭

原料腊鸭半边,津菜500克,姜8片。

制法

(1)腊鸭用温水洗过,放在沸水内,低火20分钟,浸热后取起,等凉斩块。

(2)津菜洗净,切长段。

(3)姜片放入器皿中,爆透津菜,高火3分钟,放入腊鸭,高火5分钟,调适味即可。

燕窝炖水鸭

原料水鸭1只,燕窝、金华火腿各25克,精盐适量,滚开水3杯。

制法

(1)燕窝放入大碗内,注满滚开水,加盖中火40分钟;燕窝有毛要拣去。

(2)金华火腿放入滚开水中,高火3分钟,捞起用清水浸一浸,滴干水。

(3)水鸭剖后洗净,放入滚开水中,高火3分钟,取出洗净。

(4)水鸭、燕窝、金华火腿放入器皿内,加入滚开水3杯,中火40分钟,加入精盐即可。

淮山炖水鸭

原料淮山、杞子各25克,水鸭1只,猪爪100克,姜1片,绍酒半汤匙,精盐适量,滚开水3杯。

制法

(1)水鸭剖后放入滚开水中,高火3分钟,取出洗净。

(2)猪爪放入滚开水中,高火3分钟,取出洗净。

(3)水鸭、猪爪、淮山、杞子、姜、绍酒放入器皿内,加滚开水3杯,中火40分钟,加入精盐即可。

花胶炖水鸭

原料发起花胶300克,茨实50克,水鸭1只,姜2片,葱2根,绍酒半汤匙,精盐适量,水4杯,滚开水3杯。

制法

(1)水鸭剖后洗净,放入滚开水中,高火3分钟,取出洗净,抹干水,把茨实放入水鸭肚内。

(2)花胶切件。

(3)姜1片、葱2根、绍酒半汤匙与4杯水煮滚,放入花胶,高火3分钟,取起滴干水。

(4)水鸭、姜、绍酒放入器皿内,加入滚开水3杯,中火40分钟,加入花胶,再低火30分钟后,放入精盐即可。

菠萝鸭片

原料鸭肉200克,菠萝半只或罐头菠萝半罐,青椒少许,子姜数片,色拉油2匙;(A)酱油、绍酒、姜末、淀粉各1匙,胡椒粉少许;(B)菠萝汁3匙,精盐适量。

制法

(1)鸭肉去皮切薄片,加调料(A)腌10分钟,菠萝、青椒切片。

(2)容器内加色拉油2匙及姜片,用高火2分钟,放入鸭片,速搅散,再放入菠萝、青椒片及调料(B),继续高火4分钟即可。

姜丝酸菜鸭

原料鸭肉600克,酸菜200克,精盐半匙,味精1匙,绍酒1大匙,热开水5杯,葱2根,姜丝4大匙。

制法

(1)鸭肉切小块,酸菜切丝,葱切段。

(2)大锅内先放入鸭块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精,再注入5杯热开水,高火20分钟即可。

麻辣鸭掌

原料鸭掌400克,米醋、辣油、辣椒片、色拉油各1大匙,味精、精盐、芝麻油各1中匙,香菜少许,小黄瓜半根切末,蒜头8个切末。

制法

(1)放入色拉油,高火2分钟,再入蒜末、辣椒片。

(2)放入鸭掌,高火3分钟。

(3)取出后沥干待凉,以米醋、辣油、味精、精盐、芝麻油拌匀,撒上香菜、黄瓜末即可。

鸭掌花肉

原料鸭掌500克,生净五花腩肉350克,青蒜2个,面豉酱适量,水适量。

制法

(1)鸭掌洗净、略炸,捞起沥干水分,生净五花腩肉切块。

(2)用青蒜、面豉酱爆过腩肉,加水,调适味,放入鸭掌,高火25分钟即可。

淋香乳鸽

原料光乳鸽2只,水少许;(A)酱油5大匙,绍酒1大匙,白糖2大匙,姜2片,葱2根。

制法

(1)乳鸽洗净,抹干水,切去脚。

(2)调料(A)搅匀,取2大匙放入鸽肚内,其余所剩均匀地淋于乳鸽上,腌半小时。

(3)取一较深盘,放入乳鸽,保持鸽肚向上,加入水与调料搅匀,加盖高火15分钟。

(4)再搁置5分钟后,乳鸽取出,斩块排盘,淋上少许汁。

酒炖乳鸽

原料乳鸽1只,绍酒半杯,精盐、水、色拉油、姜片、葱段各少许,生抽1汤匙,白糖1茶匙。

制法

(1)乳鸽剖后除去内脏,洗净沥干,用少许生抽搽匀全身,泡油后捞起。

(2)瓦煲烧熟后放入色拉油少许,爆香姜片、葱段,放入泡油后的乳鸽。

(3)加入生抽1汤匙,精盐、水各少许,白糖1茶匙及绍酒,低火20分钟(需反转),至乳鸽熟透即可斩块食用。

草菇炖双鸽

原料乳鸽2只,新鲜草菇150克,蚝油1汤匙,生抽半汤匙,白糖半茶匙,芝麻油、绍酒、姜片、葱段各少许,水、色拉油各适量。

制法

(1)乳鸽除毛的后,洗净抹干,用少许生抽、绍酒略腌,在器皿中加入色拉油,高火让乳鸽泡油。

(2)草菇削净去蒂用开水烫一下待用。

(3)爆香姜片、葱段,乳鸽中加入绍酒,蚝油1汤匙,生抽半汤匙,白糖半茶匙,芝麻油少许,水适量,煮至滚起,加入草菇。

(4)转放入器皿内,中火20分钟,汁收浓即成。

藤胶炖乳鸽

原料鸡血藤胶20克,瘦光的1只,滚开水2杯,精盐适量。

制法

(1)乳鸽放入水中,高火3分钟,取出洗净。

(2)鸡血藤胶、乳鸽放入器皿内,加入滚开水2杯,中火40分钟,食用时放精盐即可。

蛤蜊蛋

原料蛤蜊300克,鸡蛋3只,绍酒半小匙,色拉油、精盐各1大匙,温高汤2杯,葱少许。

制法

(1)蛤蜊泡于盐水中,吐沙后洗净,置于盘中,覆上微波薄膜,高火2~5分钟,取出,倒出蛤蜊汤汁备用。

(2)鸡蛋打散,加入调料和蛤蜊汤汁搅拌均匀,取1滤网过滤于深碗中,覆上微波薄膜,中火4分钟。

(3)取出,蛤蜊排于深碗中,覆上微波薄膜,中火6分钟,撒上葱花即可。

什锦炒蛋

原料鸡蛋2只,香菇2朵,竹轮半根,芽菜小把,色拉油、精盐各少许。

制法

(1)香菇切片,竹轮切斜片,芽菜切碎。

(2)鸡蛋打散,加入少许色拉油。

(3)切好的香菇、竹轮、芽菜,放入到已打散的鸡蛋中,罩上微波薄膜,高火2分钟,取出,再搅拌1次,高火2分钟。

奶油炒蛋

原料鸡蛋2只,藕盐、胡椒粉、淡炼乳各少许。

制法

(1)鸡蛋打入略深的盘中,加淡炼乳、精盐、胡椒粉调味。

(2)罩上微波薄膜,高火半分钟,取出快速搅拌,再罩上微波薄膜,高火半分钟,大约八分熟时,即可取出。

(3)用筷子再搅拌几下,使它膨松倒入盘中。

蟹肉炒蛋

原料蟹肉罐1罐,鸡蛋3只,鸡蛋黄1只,高汤、白糖、精盐、葱各少许。

制法

(1)鸡蛋、鸡蛋黄和调料一起放入容器中,用打蛋器或叉子搅拌均匀,不罩上微波薄膜,高火1分钟后,搅拌均匀。

(2)以同样的方法,再高火2分钟,中途需充分搅拌2次。

(3)取出田头蟹肉,用手撕开。

(4)把蟹肉加入(2)中,轻轻搅拌均匀,再高火1分钟。

(5)取出后,撒上葱花,即可食用。

鲔鱼炒蛋

原料鸡蛋6只,鲔鱼罐头50克,番茄半只,精盐、胡椒粉各少许,青椒1只。

制法

(1)自罐头取出鲔鱼沥干,青椒切丁,番茄切丁。

(2)鸡蛋打散,放入调料及鲔鱼、青椒、番茄,搅拌均匀。

(3)罩上微波薄膜或盖子,高火2分钟。

(4)由下往上搅拌均匀,罩上微波薄膜或盖子,高火3分钟。

(5)再度搅拌均匀,高火半分钟。

包谷蒸蛋

原料玉料酱200克,洋葱半个,豌豆仁2大匙,金华火腿4片,鸡蛋2只,白糖、色拉油各1小匙,精盐、胡椒粉各少许。

制法

(1)洋葱切末,金华火腿切丝,洋葱与色拉油、少许精盐搅拌均匀,罩上微波薄膜,高火1分钟。

(2)加入玉米酱、豌豆仁、白糖、精盐、胡椒粉混合,加盖高火2分钟。

(3)淋入打散的蛋汁,再撒上金华火腿片,高火1分钟,搁置2分钟后,继续高火1~5分钟。

火腿蒸蛋

原料香菇1朵,金华火腿、笋、豌豆荚、装饰用金华火腿各少许,鸡蛋2只,精盐适量,淀粉半小匙调和水半杯,水半杯;(A)高汤半杯,酱油1小匙,精盐少许。

制法

(1)鸡蛋打散加精盐、水半杯混匀,香菇切片,金华火腿与笋切丝。

(2)混合(1)放入容器中,罩上铝箔纸,低火10分钟,搁置一会儿。

(3)调料(A)放入另外容器中,高火2分钟,倒入水溶淀粉,再高火约半分钟左右。

(4)豌豆荚加热一下,再切成菱形,装饰用金华火腿也切菱形。

(5)把(3)的溜汁倒在(2)上,再撒上(4)的豌豆荚与装饰用金华火腿。

鲜鱼蒸蛋

原料鸡蛋1只,白肉鱼2片,鸡肉40克,小虾2尾,芽菜适量,水发香菇2朵,精盐、绍酒、酱油各少许,(A)高汤1杯,酱油少许。

制法

(1)鱼用绍酒、精盐腌入味,鸡肉、小虾各自抹酱油,一齐用微波薄膜包起,高火约半分钟。

(2)水发香菇去蒂切条。

(3)鸡蛋打散加入调料(A)。

(4)把剩下的原料放入容器中,倒入蛋汁,罩上铝箔纸,中央凿洞。

(5)高火2分钟,放入芽菜,焖一下。

蛤蜊蒸蛋

原料蛤蜊300克,鸡蛋3只,葱花少许;(A)精盐1匙,味精、绍酒各半匙,色拉油1大匙,温高汤2杯。

制法

(1)蛤蜊泡于盐水中,吐沙后洗净,放入盘中,覆上微波薄膜,高火2~5分钟,取出,倒出蛤蜊汤汁备用。

(2)鸡蛋打散,加入调料(A)和蛤蜊汤汁搅拌均匀后,取滤网过滤于深碗中,覆上微波薄膜,中火4分钟。

(3)取出,蛤蜊排于上面,覆上微波薄膜,中火6分钟,撒上葱花即可。

乳酪蛋卷

原料鸡蛋2只,乳酪、金华火腿片、生菜、小番茄各少许,精盐、胡椒粉各少许,淡炼乳2大匙。

制法

(1)鸡蛋打散,加淡炼乳、精盐、胡椒粉。

(2)不罩上微波薄膜,高火2~5分钟,中途需取出快速搅拌1次。

(3)把(2)倒在微波薄膜上,包卷起。

(4)把(3)放在容器内,再加入切成菱形的乳酪及金华火腿,旁装饰生菜、小番茄。

粉丝蛋花

原料鸡蛋3只,粉丝20克,酱油两匙半,白糖约1匙,芝麻油、味精各1大匙,精盐、胡椒粉各少许,水2杯。

制法

(1)鸡蛋打散,与酱油、水、胡椒粉放入浅盘中搅拌均匀,罩上微波薄膜或盖子,高火3分钟。

(2)粉丝预先烫软。

(3)把(1)中的鸡蛋切碎,再加入已切碎的粉丝搅拌均匀,加入其余调料拌匀即可。

洋葱煎蛋饼

原料鸡蛋2只,洋葱少许,黄油25克,酸奶1大匙,精盐、胡椒粉各半小匙,茄汁1中匙,色拉油6大匙,青、红椒各少许。

制法

(1)青、红椒、洋葱均洗净切丝。

(2)蛋白搅打至浓厚,再加入蛋黄拌匀。

(3)煎盘内加色拉油3大匙,高火4分钟,倒入青、红椒、洋葱爆香,加入精盐、胡椒粉、茄汁拌匀。

(4)圆形盘中加色拉油3大匙,高火5分钟,倒入蛋汁,煎成一块厚蛋皮,加入(3),再加入黄油,高火半分钟即可。可与酸奶同吃。

咸蛋蒸肉饼

原料肉末600克,生咸鸭蛋2只,葱末1大匙。

制法

(1)生的咸鸭蛋剥开,取蛋黄2份、鸡蛋清1份备用。

(2)肉末和葱末、生咸鸭蛋的蛋清搅拌均匀,揉成肉饼状,置于盘中,再将2只生咸鸭蛋的蛋黄分置于肉饼上面。

(3)覆上微波薄膜,高火15分钟即可。

荷包蛋

原料鸡蛋4只,色拉油少许。

制法

(1)取几只小而深的碗,内壁抹上色拉油,每碗内打鸡蛋1只。

(2)用竹签在蛋黄上扎几个小孔,以防受热膨胀而喷溅。

(3)已打有鸡蛋的碗围成圆形放于转盘之上,覆上微波薄膜,中低火9分钟即成。

黄甫蛋

原料萝卜干150克,鸡蛋4只,葱3根,蒜头3瓣,味精、芝麻油各1茶勺,胡椒粉少许,色拉油8汤勺。

制法

(1)洗净萝卜干,沥干水分别剁碎;葱、蒜头切碎备用。

(2)盛3汤勺色拉油入盘内,并加入葱、蒜、萝卜干、芝麻油、味精、胡椒粉拌匀,高火1~5分钟。

(3)鸡蛋打散,淋入到炒好的第(2)项原料中,加5汤勺色拉油,继续中高火5分钟,至蛋液凝结即可。

鸡窝蛋

原料鸡蛋4只,芽菜1把,酱油、绍酒、精盐各少许。

制法

(1)芽菜铺放在容器中。

(2)鸡蛋打入小碗中,再倒在芽菜上。

(3)牙签戳刺蛋黄,罩上微波薄膜或盖子,高火2~5分钟。

(4)加入精盐、酱油、绍酒,即可食用。

韭芽炒蛋

原料鸡蛋5只,韭芽150克,精盐1小匙,味精半小匙,熟色拉油1中匙。

制法

(1)鸡蛋打散,韭芽洗净切段,加入精盐和味精拌和。

(2)取1盘子,淋上熟色拉油,倒入鸡蛋和韭芽,加盖高火4分钟,中途翻拌1次即可。

田七炖鸡

原料瘦光鸡1只,田七15克切片,红枣10粒去核,龙眼肉1汤匙,精盐适量,滚开水4杯。

制法

(1)光鸡放入滚开水中,高火3分钟,取出洗净。

(2)鸡、田七 红枣、龙眼肉放入器皿内,加入滚开水4杯或适量,中火40分钟,食用时放精盐即可。

人参炖鸡

原料瘦光鸡1只(可用乌骨鸡),人参15克,绍酒、米各半汤匙(即煮饭的米),滚开水4杯。

制法

(1)鸡洗净放入滚开水中,高火3分钟,取起洗净。

(2)人参、绍酒、米放入鸡肚内。

(3)鸡放入器皿内,鸡胸向上,加入滚开水4杯或适量,中火40分钟,食用时放精盐即可。

鹿茸炖鸡

原料鹿茸25克,瘦光鸡1只,绍酒半汤匙,滚开水3~4杯,精盐适量。

制法

(1)光鸡洗净放入滚开水中,高火3分钟,取出洗净。

(2)鸡、鹿茸、绍酒放入器皿内,加入滚开水3~4杯,中火40分钟,食用时放精盐即可。

鹿尾炖鸡

原料瘦光鸡1只,鹿尾巴20克切片,北芪、党参各20克,龙眼肉1汤匙,杞子3汤匙,水4杯,精盐适量。

制法

(1)鸡洗净放入滚开水中,高火3分钟,取出洗净。