书城亲子280天孕妇营养最佳方案
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第32章 针对性营养食谱和食疗食谱(2)

原料选配 紫苋菜250克,粳米100克;精盐、味精、猪油各适量。

科学制作 将紫苋菜摘洗干净,放入煮锅内,加清水适量,置于火上,煮至粥将成时,加入猪油、紫苋菜、精盐、味精,待两三滚即成。

成品特点 清热止痢。适用于产前产后赤白痢疾,急性肠炎,宫颈炎等症。特别是产妇临盆时进食,能利窍滑胎易产,为产妇临盆食用的保健食品。

陈皮白糖海带粥

原料选配 海带、粳米各100克;陈皮2片,白糖适量。

科学制作

①将海带用温水浸软,换清水漂洗干净,切成碎末,待用。

②把陈皮用清水浸透,清洗净,待用。

③将粳米淘洗干净,直接放入锅内,加水适量,置于火上,煮沸后加入陈皮、海带,并不时地搅动,用小火煮至粥成,再加白糖调味即可。

成品特点 补气养血,清热利水,安神健身。孕妇临产食之,能积蓄体力,有足够力气完成分娩过程。

冬苋菜粥

原料选配 冬苋菜150克,粳米100克;精盐、猪油适量。

科学制作

①将冬苋菜摘洗干净,用刀切成细丝,待用。

②把粳米淘洗干净,直接倒入煮锅内,加清水适量,置火上,煮至粥将成时,加入冬苋菜、猪油、精盐,再用旺火煮即成。

成品特点 清热,滑窍,顺胎产。孕妇临产前常食,能使胎滑易产。

马齿苋粥

原料选配 马齿苋150克,粳米100克;精盐、猪油、味精少许。

科学制作

①将马齿苋摘洗干净,用刀切碎,待用。

②把粳米淘洗净,直接放入煮锅,加清水适量,置于火上,煮至半熟时,加入猪油、马齿苋、精盐、味精,用文火慢煮成粥。

成品特点 清热解毒,凉血止痢,利尿通淋。适用于热痢脓血,产后血痢,急性肠炎,热淋,血淋,赤白带下等。孕妇在临盆前常食,能滑胎催生。

适宜零食

龙眼干

水果如能选食合适,不论是新鲜的或是干果类,都有滋补益处。龙眼干也不例外,破壳后,可见它的肉质柔软而有粘性,味道鲜甜外,更有益健康。

根据古医书记载,龙眼肉能安神、补心、养血、去毒、开胃、益气、健脾、温中及止痢。而在现代的科学方法分析下,龙眼肉含有糖分、维生素A、维生素B、酒石酸、植物磷、钙、铁等。所以,不论古今中外,都认为它有补血安神的功效,亦有松弛神经的作用。常吃龙眼干,或以它再配合其它材料煲汤、煎茶,自然会精神安定,悠然入睡,比吃其它药更有益处。

葡萄干

葡萄含有丰富葡萄糖、果糖、草酸及苹果酸等,不论是新鲜或晒干的,都是鲜甜美味。葡萄干除了是小孩子的最佳零食,也是怀孕妇女的必备零食,因为它有补气血、强筋骨的功效。

怀孕妇女很易患上贫血症状。根据统计,每4个孕妇中,便有1个患上贫血。为了治疗及预防贫血,除了多摄取蛋白质及铁质外,常吃葡萄干,也有一定的帮助。

金橘、陈皮

金橘与陈皮都是化痰、下气、消滞的有益零食。越是陈年的金橘及陈皮,它们的功效越佳。

当轻微咳嗽或觉胸气膈闷,喉咙不舒服时,金橘、陈皮便适用了。可以用十个八个金橘煲水饮用,或将金橘捣碎,用热开水冲服,顿感舒畅。因为橘皮内有小小的泡汁,含挥发性的液体,食后频作暖气,胸膈大畅,亦有镇咳的作用。

有些妇女在怀孕时,情绪常起伏不定,时有忧愁、愤怒、烦恼、焦虑等表现,以致影响胃神经,发生神经性的疼痛。若有这些情况,可多做运动,令精神爽利,而细嚼金及陈皮亦有帮助。

在凉果中的甘草金橘及甘草陈皮,含人工糖分较多,则不宜多吃。

南枣、核桃

南枣产于中国,果皮黑中带蓝,果肉则透明如血,有补脾胃、养颜补血、减咳嗽、生津解渴、治痔疮的功效,正合妇女在怀孕期间身体变化的需要。

核桃又名胡桃,含丰富钙质、叶酸及其它维生素,有美肤、温肺、定喘及滑肠的功效,对胎儿的血液、骨骼形成及神经中枢系统发育很有帮助。

此外,核桃的外壳极似人脑,亦有健脑的效能,对于经常用脑、运动少,常有腰酸背痛的职业妇女,是最有益的零食,只是有痰火的人宜少吃一点。

针对性食疗食谱

感冒

怀孕后,母体的抵抗力减弱,容易使过滤性病毒有机可乘,因而患上感冒。事实上,大多数的孕妇在怀孕期间至少都会感染一次感冒,而叫人烦恼的是,由于孕妇服药要相当小心,不容易治疗也是怀孕期间感冒的特征。

通常来说,过滤性病毒会透过胎盘而进入胎儿的体内,所以一旦妈妈受过滤性病毒感染,胎儿也未完全清楚,故不必过度担心。最重要是在怀孕初期(首3个月内)特别注意起居饮食,避免染恙,因为这时是胎儿器官形成的重要时期。一旦到了怀孕中期,胎儿的心脏发育自己稳定,体积逐渐增大且强壮,轻微的感冒对胎儿影响不大。不过,若母亲染上严重的感冒和咳嗽,引致食欲不振,便影响胎儿的发育,甚至造成早产。

既然感冒对母体及胎儿会产生不利的影响,孕妇就应该好好保重自己。正常情形下,我们的身体原来就有抵抗力及免疫力,可以消灭由外界入侵的病毒,但在怀孕后,身体容易疲劳、营养不均、压力增加,以及有贫血的倾向,免疫能力便会减低;再加上孕妇容易出汗,以及下半身血液循环不良,全身的体温调节机能受影响,导致易于着凉。

因此,孕妇可以多做运动,如柔软体操或游泳,或是适当的瑜珈术及指压法;身心舒泰,都是增加身体抵抗力、预防感冒的最佳捷径。

以下介绍的一款橘子吃法,可以预防感冒,对治疗咳嗽及多痰也有效用。

先在橘子的蒂部切开一个小洞,在肉内放少许盐,然后回复原来的形状,包上铝箔纸放入炉内烤10分钟。吃时要趁热剥皮,吃里面的果肉及粘在内侧的果肉“衣”,因为其中会有化痰的成分。

一般而言,孕妇的感冒都可以不药而愈,但是若持续长时间及多咳嗽的话,便应请妇产科医生诊疗,因为妇产科医生对怀孕期间的用药更为清楚。孕妇应按医生指示服药,切莫乱服成药,对自己及胎儿反而造成坏影响。

当孕妇一察觉可能有感冒症状时,便应尽早休息调养身子。另外,可用橘子、酸梅或是柠檬拌温热开水喝下,有清洁肚子的作用,是一种自然疗法。以下介绍的一款老姜黑糖茶对治疗轻微感冒亦有帮助。

老姜黑糖茶

原料选配 老姜1大块、黑糖适量。

科学制作

①老姜洗净,切成片。

②用小瓦煲注入半满清水,加入老姜及黑糖同煲约30分钟,糖全溶后倒出趁热饮下。

成品特点 饮此茶后,即上床就寝,盖着被子,出一身汗,感冒便会好转。

在怀孕期间,为了应付胎儿发育所需,母体的血液量必须 大增,但其中增加的只是水分,血液的浓度因而变稀,血色素 的成分显然不足所需,以致有贫血的症状。患者常感到手脚冰 冷、疲倦、晕眩及心悸气喘等。

这种因怀孕而致的贫血,毋须担心,只要注意摄取营养,多进食含铁质丰富的食物,以制造更多的血红素,情况自然会好转。此外,多进食叶酸丰富的食物如绿叶蔬菜、奶类、硬壳果,以及其它高蛋白质食物,对身体都是有利无弊。

食补中,最适合贫血妇女而又简单易做的,首推清牛肉汤。牛肉既可补脾胃,益气血,又能强壮筋骨。先将牛肉剁烂放入盅内,加入适量清水,再放些老姜或姜汁,然后隔水炖约2小时,便成一盅滋补益血的佳品了。此外,菠菜与鸡肝都是含大量铁质叶酸的典型食品,配合煮成菜或汤,对贫血有很大疗效。

菠菜鸡肝汤

原料选配 鸡肝4副、菠菜半斤;生姜1片,盐适量。

科学制作

①鸡肝洗净,每副约切成四五块,然后放入有姜汁1汤匙的沸水内略煮,以除去腥味。

②菠菜洗净,切成适当长度待用。

③在汤煲内注入适量清水,煮沸后放入姜片及鸡肝;待汤再煮沸后,加入菠菜同煮。

④汤再度滚起,便可加盐调味,饮汤吃肝及菜了。

成品特点 如果不喜欢用鸡肝,可改用猪肝,同样有补血的功能;菠菜含丰富铁质及维生素,但是注意不宜生吃,最宜做汤。孕妇必须吃下肝及莱,如果只饮汤,疗效便大大减低了。

疹子

如果孕妇的体重过量地增加,再加上卫生条件差以致常出汗,便容易在皮肤多皱折的部位出现红疹。这些疹子通常出现在孕妇增大了的乳房之下和腹股沟的部位。

因此,到了怀孕后期,孕妇必须更加注意个人卫生清洁,也要留意体重的增加。治疗出现疹子的部位,可试试用痱子水和有镇静作用的洗剂,以缓和刺痒。

平日多喝萝卜、汁或煲以下介的饮料,很能清热解毒。

马蹄红萝卜茅根竹蔗水

原料选配 马蹄半斤、红萝卜1个、茅根5两、竹蔗10两;糖冬瓜12条。

科学制作

①马蹄、红萝卜去皮洗净;红萝卜切成块状。

②茅根、竹蔗略冲洗;竹蔗斩切成适当长度。

③在煲内注入适清水,加入所有材料,同煲约1小时半即成。

成品特点 马蹄具清热、消滞、止渴、化痰及解毒多种功效,配合以上材料同煲成的饮料,是民间最普遍的解疹毒食疗方法,尤其是在夏日代茶饮用,更为适宜。

肾炎

一般慢性肾炎的患者,都有四肢浮肿、蛋白尿及高血压的症状,平时并不会感到特别不适,但是,如果在怀孕期患上肾炎,这症状便会随着怀孕月数的增加而恶化,到了最后期,孕妇的肾机能相当虚弱,很会影响胎儿的发育,所以,患有慢性。肾炎的妇女最好是不要怀孕,以免对自身及胎儿产生不利影响。倘若不幸地在怀孕后才发现罹患了肾炎,就必须加以注意饮食,少吃高蛋白质食物,减少盐分的摄取,以及避免一切刺激性的食品。

以下介绍的一款汤,对肾炎患者颇有效用,既可补肾,又能治腰痛。

猪薏米汤

原料选配 薏米4钱、猪腰半斤;盐适量。

科学制作

①将去皮的薏米预先浸过一夜。

②猪腰洗净,切成薄片。

③汤煲内加入适量清水,煮沸后加入薏米煲30分钟。

④薏米煮软后,加入猪腰同煮数小时后,即可调味饮用。

成品特点 薏米能提高肾脏的新陈代谢机能,亦是妇女的美肤佳品。

黄疸病

孕妇最常患的肝病种类,要算“黄疸”。黄疸的肇因有很多,例如急性肝炎、发热、食欲不振,或是一些严重疾病等都会引致黄疸。

由于胎儿不断发育,对营养的需求量甚大,这无形中增添了母体肝脏的负荷。所以,就算孕妇没有黄疸,也必须好好维护自己的肝脏,更应尽量杜绝油腻食物。

椰子炖鸡

原料选配 椰子2个、鸡1只(约1斤重);姜2片,盐少许。

科学制作

①椰子破开,将椰汁倒出待用,椰肉切成小块。

②鸡清洗干净,除去内脏,将一半椰子肉放进鸡肚内,再将鸡放在炖盅内,余下的椰肉、椰汁、姜片都全放进去,再加适量清水,以刚盖过鸡身为好。

③盖上盅盖,隔水炖上4小时,便可调味供食。

成品特点 在食疗方面,以椰子炖鸡连续吃多次,黄疸的情况便会改善。

糖尿病

患有糖尿病的女性,在怀孕期间最易令症状恶化,倘并发其他症状,便会影响到胎盘的功能,间接导致胎儿缺氧而流产。因此,可在怀孕满36周后藉药物来安胎,或索性及早剖腹生产。不过,上述两种方法仍不能百分之百保住胎儿。因此,最理想是怀孕前将糖尿病治好,否则的话,必须依照医生指示,切实执行饮食保健的食疗工作。

红烧栗子山药

原料选配 栗子20颗,山药4钱,熟地黄1钱,鸡肉5两,冬菇5只;盐1/3茶匙,糖1/3茶匙,生粉水2汤匙;盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,生粉1茶匙,姜汁,酒各1茶匙,油1茶匙。

科学制作

①鸡肉切丝,加入腌料拌匀,约腌20分钟,泡嫩油捞起。

②栗子去壳去皮,与山药同浸水约15分钟。

③冬菇浸软去蒂,洗净后切成丝,用油、盐、糖少许拌匀。

④烧红油锅,炒热山药、栗子及冬菇,然后加入地黄、鸡肉等同煮;再加人水2/3杯加盖煮至栗子熟至软。加入辅料搅匀,至汁液将干时,加人生粉水埋伏即成。

成品特点 山药即淮山,可补虚弱体质,对肠胃、肾脏都有补益;地黄属玄参科,有滋养强壮、补血之效。这款菜对患有肾病或糖尿病的人很有益处。

肺结核

患有严重肺结核的女性实在不宜怀孕,即使真的怀了孩子,也应该及早施行人工流产,只想凭治疗来保住胎儿及能安然生产,是不切实际的。不过,轻微的肺结核女患者,则仍可以怀孕,但务必随时与结核病专家及妇产科医生保持密切联络,接受定期检查,配合长期疗养,方可平安分娩。

雪耳鸭肾汤

原料选配 雪耳2钱,干鸭肾2对;瘦肉5两,姜1片,盐少许。

科学制作

①将雪耳用清水浸发,去除污物,放沸水中飞水,捞出用冷水洗净待用。

②干鸭肾隔夜浸水,浸软后切片。

③在汤煲内加入适量清水,煮沸后,加入全部材料,同煲约2小时,便可调味食用。

成品特点 有除痰、清润、祛肺燥的功用。可以在日常的饮食中,多用雪耳烹制各款食品,因为雪耳最有润肺的作用。

高血压

高血压以中年、老年人较容易患上,但也有遗传性的因素存在,有些人年纪轻轻便有高血压的症状。倘若孕妇发现患有高血压,必须加倍注意饮食,多摄取高蛋白质与少吃高盐分的食物,加上静心安养,以防血压继续升高。事实上,有高血压的孕妇,引起早产或产下未熟儿的比率相当高,切莫掉以轻心。

利用食疗而使血压受到控制,也是方法之一。食物中以海产品最为理想:

海蜇皮:能降血压,更可祛痰止咳。最简单的做法是现买已泡好的,洗净后加入麻油、醋、酱油便可以了。多做一些放进冰箱里,便可随时进食,是夏天的最佳小食之一。

海参:对治疗高血压、晕眩、肥胖等都很有功效;含大量蛋白质、钙、碘,营养丰富。

干贝:亦即江瑶柱,是治疗高血压的有效食品。可配合海参及夏枯草,昆布同煲成汤,疗效显著。

日常的饮料,可多饮山楂红枣茶。山楂有丰富维生素C,含酸味,能除胆固醇。先将2粒去核红枣以7杯水煮热,山楂切成薄片后再浸水10分钟,然后加入红枣汁同煮,煮成浓汁后,加入蜂蜜,冷饮热饮都可以。

蔬菜中,茄子及芹菜都有降低血压的功用。茄子除了含大量维生素A、B1、B2和C外,更有不少能降低血压的营养成分,可以防止毛细血管破裂,是高血压人士的理想食品。凉拌茄子便很适合作为高血压孕妇在夏天享用的小食:凉拌茄子,将茄子洗净(不用去皮,因其中含有在量维生素),用刀纵横界切,隔水蒸上10分钟,取出冷却,然后用手撕成细条状,压去水分,加入麻油、酱调味即成。

猪腰炒木耳

原料选配 猪腰2个,木耳3钱;芹菜1棵,姜、葱各少许,生抽1茶匙,生粉1茶匙,盐半茶匙,糖1茶匙,酒半茶匙。

科学制作

①猪腰横切,除去里面白色部分,切片,用水冲洗数次后,再浸于清水内3小时,期间换水多次。

②木耳用清水浸开洗净,加上汤及盐、糖各半茶匙煮片刻,滴干水分待用。

③芹菜洗净,切段(保留芹菜叶,因为芹菜的营养分主要集中在叶部)。

④烧红锅,下油放入猪腰,泡嫩油盛起。

⑤再下油爆香姜、葱,加入木耳、猪腰回锅,再加入芹菜兜炒至熟,加入辅料即成。

成品特点 芹菜则可配合猪腰、木耳同炒,是夏日淡而有益的菜式。